Fouettez ensemble l’huile de noisette et le jus de citron. Rincez la coriandre, essorez-la, effeuillez-la et ciselez-la. Concassez les noisettes.
Rincez les courgettes et coupez-les dans le sens de la longueur en très fines tranches avec une mandoline.
Déposez la faisselle dans le fond de quatre bols ou dans des assiettes creuses, parsemez de coriandre et posez dessus délicatement les rubans de courgette et les œufs de hareng.
Ajoutez la vinaigrette et quelques noisettes concassées au dernier moment. Servez aussitôt.
