Préparer les courgettes : Préchauffez le four à 200°C. Coupez les courgettes en bâtonnets ou en grosses frites.
Pour la panure, dans une assiette, mélangez la chapelure panko avec 60 g de Grana Padano râpé. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de zeste de citron si vous le souhaitez. Disposez la farine dans une deuxième assiette et les œufs battus dans une troisième.
Passez les bâtonnets de courgette dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans le mélange chapelure-Grana Padano.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une texture légère.
Incorporez délicatement la ricotta, 40 g de Grana Padano râpé, la gousse d'ail finement râpée et quelques feuilles de basilic ciselées.
Poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une crème aérienne et homogène.
Étalez un généreux lit de crème fouettée au Grana Padano dans les assiettes.
Déposez les courgettes croustillantes par-dessus.
Parsemez de copeaux de Grana Padano, ajoutez quelques zestes de citron, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.
