À l’aide d’un éplucheur, taillez les courgettes sur la longueur, en lamelles. Déposez dans un bol et arrosez de jus de citron.
Coupez les abricots en 2 et dénoyautez. Ajoutez les oreillons d’abricots aux courgettes et mélangez doucement.
Ajoutez le poivron et le poulet et mélangez.
Dans un petit bol, pour la vinaigrette, émulsionnez la moutarde et le vinaigre, au fouet. Ajoutez l’huile en filet, en fouettant pour incorporer. Ajoutez l’aneth et le poivre rose. Salez au goût.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
