Couper deux courgettes en deux, les évider et réserver leur chair.
Passer les demies-courgettes au micro-ondes pour les précuire ; elles doivent être encore légèrement croquantes.
Presser délicatement les demies-courgettes pour en extraire le jus.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, puis laisser blondir. Ajouter les tomates fraîches concassées et la chair de la demie-courgette + celle récupérée, le tout coupé en petits morceaux.
Laisser fondre les légumes et évaporer le jus en remuant de temps en temps.
Dans un plat :
Casser l'oeuf entier et ajouter successivement : la brousse, le parmesan, les herbes fraîches hachées, les 3 tomates séchées, le concassé de tomates/oignons/courgettes tiédie, la cuillère à soupe d'herbes et éventuellement la polenta, poivrez.
Ne pas saler avant de goûter, les fromages le sont déjà !
Mélanger le tout grossièrement avec une fourchette pour garder une texture grossière ; rectifier l'assaisonnement.
Farcir les demies-courgettes avec cette préparation. Placer au four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant 15 min environ.
Si la farce n'est pas assez gratinée, terminer sous le grill quelques instants.
