Rincez les courgettes et coupez les chapeaux à environ 1,5 cm du pédoncule.
Faites bouillir une cocotte remplie d’eau. Lorsque l’eau bout, plongez-y les courgettes et leurs chapeaux.
Faites cuire pendant 10 mn. Égouttez et aspergez les courgettes d’eau froide. Déposez-les sur un torchon propre, la tête à l’envers afin que toute l’eau s’évacue.
Évidez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère. Pressez la chair entre vos doigts pour en extraire l’excédent d’eau. Déposez la chair dans un bol et écrasez à la fourchette.
Faites griller à sec dans une poêle les pignons jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Épluchez et écrasez l’ail. Rincez, effeuillez et hachez la menthe, le persil et la ciboulette. Mélangez tous les ingrédients (chair des courgettes, pignons, ail, herbes et ricotta). Salez et poivrez.
Remplissez les courgettes du mélange à la ricotta, déposez-les dans un plat allant au four et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 mn.
