Faites cuire les courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Découpez un chapeau sur chaque courgette, évidez l’intérieur sans percer la peau et coupez la chair en dés. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
Faites revenir, dans l’huile d’olive, l’ail, et les pignons. Quand ils sont à peine dorés, ajoutez hors du feu les dés de courgettes, les herbes finement ciselées, la ricotta, le parmesan, et les œufs.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez le four sur th. 6/180°C. Farcissez les courgettes avec le mélange, mettez-les dans un plat, ajoutez ½ verre d’eau et faites cuire dans le four pendant 40 mn.
