Laver, sécher et hacher la coriandre, découper les abricots en petits morceaux, mettre la semoule à gonfler avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
Ouvrir les merguez, récupérer la chair et la mélanger au couscous, au cumin et aux abricots. Laver et sécher les courgettes; couper les chapeaux et évider délicatement à la petite cuillère.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Hacher la chair des courgettes et la mêler au mélange merguez-couscous. Garnir les courgettes avec la farce, replacer les chapeaux. Les déposer dans un grand plat à four. Les arroser d'huile, saler et poivrer; enfourner 35 min.
Déguster bien chaud accompagné d'une semoule ou d'une pomme de terre à l'huile d'olive.
