Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Dans une cocotte, faire revenir le tout dans l’huile d’olive.
Ajoutez le jus des citrons, les grains de coriandre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 mn.
Laissez refroidir dans un saladier et mettez au frais. Servez bien glacé avec la menthe ciselée.
Cette entrée très fraîche a toujours beaucoup de succès en été. On peut aussi la mettre sur un buffet, avec des tartines de pain grillé.
