Couper en 2 les courgettes (dans la longueur), les creuser au centre, et réserver la chair.
La farce : écraser la chair des courgettes, celle des tomate, mélanger avec le mascarpone, le riz, 4 grosses pincées de thym, les 3/4 du parmesan, le sel, le poivre.
Farcir les courgettes, et recouvrir avec la chapelure, mélangée au parmesan restant.
