Rincez les courgettes, épongez-les et découpez à chacune un petit chapeau. Posez-les dans le panier perforé d’une marmite à vapeur, côté coupé vers le bas, entourées des chapeaux. Faites-les cuire à la vapeur 15 mn. Laissez-les tiédir. Creusez-les jusqu’à 1 cm des bords avec une cuillère. Réservez la pulpe dans une passoire.
Allumez le four, th. 7 (210 °C). Pour la farce : réduisez les Amaretti en poudre au robot. Ecrasez la ricotta à la fourchette, dans une terrine. Lavez le citron et râpez son zeste au-dessus de la terrine. Ajoutez la poudre de macarons. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les au contenu de la terrine. Salez peu et poivrez.
Retirez l’eau de la pulpe des courgettes en la pressant entre vos mains. Hachez-la et ajoutez-la à la préparation aux macarons.
Epongez bien l’intérieur des courgettes avec un papier absorbant lorsqu’elles sont froides. Garnissez-les de farce, en formant un petit dôme.
Huilez légèrement un plat à four et posez-y les courgettes avec les chapeaux. Glissez au four 30 mn : les courgettes sont tendres et la farce dorée. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
