Faites cuire les courgettes à la vapeur après les avoir lavées et en avoir coupé les extrémités ; elles doivent être cuites mais surtout pas trop molles ! les laisser refroidir ; faites durcir les oeufs et laissez les refroidir aussi.
Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et mettez les sur un plat de présentation ; râpez les oeufs durs sur les courgettes avec un petit moulin-râpeur ; servez très frais avec une vinaigrette à l'huile d'olive bien moutardée et plein de fines herbes ....
