Lavez les courgettes et émincez finement avec la peau (si vous en avez une, utilisez une mandoline).
Effeuillez et hachez le persil; épluchez l’ail et émincez-le en fins copeaux.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu doux. Faites revenir doucement l’ail et lorsqu’il commence à dorer, ajoutez toutes les courgettes.
Remuez à la spatule; montez le feu dès que les courgettes commencent à s’attendrir. Faites sauter 3 minutes à feu vif sans cesser de remuer; retirez du feu.
Ajoutez la pâte d’anchois. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et de persil haché. Servir immédiatement.
