Détachez les gousses d’ail sans les éplucher et mettez-les dans un petit plat allant au four. Arrosez de 2 cuil. à café d’huile et faites confire 20 mn à 210 °C/th. 7. Laissez tiédir.
Rincez les courgettes et détaillez-les en courgettis à l’aide d’un Spiralizer (coupe-légumes à plusieurs lames) ou d’une mandoline à lames spéciales julienne.
Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile dans un wok, jetez-y les courgettis. Salez, poivrez et faites sauter pendant 1 mn 30 en remuant, puis laissez-les s’attendrir 3 mn hors du feu.
Épluchez les gousses d’ail. Écrasez-en la moitié à l’aide d’une fourchette avec le jus de citron, le paprika fumé et l’huile d’olive restante, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une purée à peu près homogène. Ajoutez délicatement aux courgettis.
Servez immédiatement avec les gousses d’ail restantes. On peut y ajouter des graines de tournesol toastées et/ou quelques feuilles de basilic.
