Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol d’un robot muni du crochet. Ajoutez les œufs et pétrissez sur vitesse rapide pendant 15 mn. Zestez le citron et l’orange. Ajoutez les zestes, l’eau de fleur d’oranger, puis le beurre mou en trois fois et pétrissez sur vitesse moyenne pendant 15 mn. La pâte doit être élastique.
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède à chaud pendant 1 h. La pâte doit doubler de volume. Formez une boule, remettez-la dans le bol, filmez au contact et réservez au réfrigérateur 2h.
Aplatissez la pâte en longueur (sans l’étaler) sur le plan de travail fariné. Rabattez le bord supérieur au centre et pliez le bord inférieur sur le bord supérieur. Formez une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson. Soudez les extrémités avec un peu d’eau. Enfoncez une fève dans la couronne et faites pousser dans un endroit tiède, sans couvrir, pendant 1h.
Préchauffez le four à 180°/th. 6. Délayez le jaune d’œuf avec 1 c.à soupe d’eau et badigeonnez la couronne à l’aide d’un pinceau. Entaillez le dessus à l’aide de ciseaux. Parsemez de sucre en grains et enfournez 25 mn, jusqu’à ce que la couronne soit dorée. Laissez tiédir, puis décorez avec les fruits confits.
