Coupez 3 mm de la base des tomates. Découpez-les en tranches de 2 mm. Assaisonnez de sel et d’origan. Dans une assiette, placez chaque tranche à l’intérieur d’un emporte-pièce rond (10 cm de diamètre) en épousant la forme de ce dernier. Faites chevaucher chaque tranche de tomate aux trois quarts de celle qui la précède. Réservez sans démouler.
Taillez l’aubergine en longues et fines bandes. Faites-les dorer dans une poêle avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Réservez.
Coupez le poivron en bandes et faites-le dorer dans la même poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel.
Taillez le concombre en fines bandes que vous enroulez sur elles-mêmes. Tapissez la couronne avec la mâche et superposez tous les légumes. Arrosez d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre. Démoulez.
Coupez la feta en bâtonnets de 1 cm puis roulez-les dans la farine et retirez l’excédent. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et disposez les bâtonnets dans l’huile chaude. Faites cuire seulement sur deux faces (sinon la feta fondra).
Disposez les bâtonnets sur chaque couronne avec quelques feuilles de basilic.
