Mettez la semoule dans une terrine, couvrez- la d’eau froide avec 2 cuillerées à soupe de sel. Attendez qu’elle ait absorbé l’eau. Versez-la dans le haut du couscoussier, posez sur sa marmite d’eau bouillante.
Faites cuire 40 mn sans couvrir. Après cette première cuisson, versez la semoule dans la terrine, aspergez-la d’un bon verre d’eau non salée. Remettez-la à cuire dans le couscoussier 25 à 30 mn. Reversez-la dans la terrine, démêlez-la, écrasez tous les grumeaux, ajoutez le beurre en morceaux, mélangez bien, ajoutez les raisins, remettez-la dans le couscoussier au-dessus de l’eau bouillante.
Pour servir, démêlez encore, séparez les grumeaux à l’écumoire, versez dans le plat sans tasser.
Faites tremper les raisins 20 mn à l’eau chaude. Servez-les à part ou mélangés à la semoule.
Après avoir fait tremper les pois chiches toute la nuit, faites-les cuire à petits bouillons 3h à l’eau salée.
Pour la sauce forte : Dans une casserole, mettez 1 cuillerée à soupe de piment de Cayenne, 1 de cumin, 1 de quatre-épices, 1 cuillerée à café de poivre blanc.
Délayez avec une petite louche de gras du bouillon et 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate. Faites chauffer.
