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Couscous à l'agneau

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Facile ◷ 40 min ♨ 120 min ♙ 6 personnes
Couscous à l'agneau

Ingrédients

  • 1 kg d'agneau : gigot en tranches ou collier
  • 300 g de pois chiches
  • 1 kg de semoule
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 cuillère(s) à soupe de harissa en poudre
  • 4 carottes
  • 1 petit chou
  • 1 poivron
  • 1 tranche de courge rouge
  • 3 courgettes
  • épices (raselhanout, gingembre 1 poignée de coriandre ciselée, cannelle)
  • 14 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

les boulettes :

  • 1 kg de bœuf haché
  • 3 oignons
  • 75 g de mie de pain
  • 1 œuf
  • sel, poivre
  • épices : macis, cannelle
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile

Préparation

  1. Faites tremper les pois chiches 12 h. Laissez mariner 2 h la viande, avec les épices, du sel, du poivre et 2 cuil. d’huile. Hachez les oignons. Faites dorer la viande dans une cocotte. Ajoutez le concentré de tomates et autant d’eau. Mélangez 3 mn puis couvrez d’eau. Dès l’ébullition, ajoutez la harissa et les pois chiches égouttés. Laissez mijoter 1 h. Pelez les carottes. Coupez le chou en quartiers et ébouillantez-le 5 mn, égouttez-le. Ajoutez, dans l’ordre, carottes, chou, poivron, courge et courgettes, coupés en morceaux, dans la cocotte. Préparez les boulettes : râpez les oignons et pressez-les pour éliminer l’eau. Mélangez la viande, l’oignon, le pain, du sel, du poivre et les épices. Formez des boulettes et faites-les dorer à la poêle, dans 10 cuil. d’huile. Éliminez l’huile, couvrez-les de bouillon et portez à ébullition. Retirez du feu. Mettez la semoule dans un plat, versez 2 cuil. d’huile et roulez les grains afin de faire pénétrer l’huile. Mélangez-y 2 dl d’eau salée, laissez gonfler 15 mn environ puis faites cuire 15 mn à la vapeur. Roulez à nouveau le couscous cuit puis faites cuire encore 15 mn.