1 boîte d'escargots petitsgris cuits au courtbouillon
1 branche de céleri
1 cuillère(s) à soupe d'amandes fraîches
1 cuillère(s) à soupe de câpres au sel
quelques feuilles de persil plat (ou mouron des oiseaux)
Préparation
Lavez les courgettes, pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 3-4 cm de long.
Coupez la tomate en petits dés.
Epluchez et hachez l’oignon.
Pelez la branche de céleri et coupez-la aussi finement que possible.
Faites revenir l’oignon et le céleri dans une cocotte avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, versez le bouillon, ajoutez les carottes et la tomate. Portez à ébullition et couvrez en baissant le feu à frémissements pendant 15 mn. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 6 à 7 mn. Les légumes doivent rester un peu fermes.
Pendant ce temps, versez 1l d’eau dans une marmite et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le couscous, couvrez et laissez gonfler 2 mn, puis ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez et remuez avec une fourchette pour l’aérer.
Versez les escargots égouttés et les pois chiches dans le bouillon et laissez-les 5 mn, le temps qu’ils se réchauffent. Répartissez le couscous dans 4 assiettes creuses, disposez des tronçons de carottes et de courgettes par-dessus, quelques escargots et pois chiches autour, parsemez de câpres, répartissez un peu de bouillon et les amandes fraîches, donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de quelques feuilles de persil ou de mouron des oiseaux lavées et séchées. Servez aussitôt.
