Coupez les têtes de la moitié des crevettes et réservez les queues. Concassez les têtes. Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fins bâtonnets.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les têtes de crevettes. Ajoutez ail et oignon, bouquet garni, ras-el-hanout, les deux piments, sel et poivre. Mélangez 2 mn, puis ajoutez les tomates et mélangez 10 mn, jusqu’à ce que le tout soit bien sec.
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte et laissez cuire 30 mn à petits bouillons. Filtrez ensuite la sauce.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse et faites dorer les queues et les crevettes entières 5 mn, en les retournant souvent. Plongez-les dans la cocotte, dans la sauce filtrée, laissez mijoter pendant 2 mn, ajoutez la coriandre et servez avec la graine de couscous.
