Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau tiède. Rincez le quinoa et faites-le cuire dans 50 cl d’eau salée, sur feu moyen, environ 15 mn. Le liquide doit être complétement absorbé. Ajoutez le beurre, laissez tiédir et gonfler.
Faites chauffer doucement une grande marmite d’eau salée avec les feuilles de laurier, le quatre-épices, et le thym.
Epluchez les patates douces, coupez-les en gros dés. Pelez les carottes, coupez-les en gros dés. Enlevez les pépins du potimarron, coupez-le en gros dés sans l’éplucher. Mettez tous les légumes dans la marmite et faites-les cuire 10 mn à feu doux (les légumes doivent rester fermes).
Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles, faites-les revenir rapidement dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez-les dans la marmite avec les pois chiches égouttés et les châtaignes, laissez mijoter le tout encore 10 mn.
