500 g d'agneau à braiser (collier, haut de côte...)
250 g d'oignons
1 gousse d'ail
4 côtes de céleri
50 cl de pulpe de tomates
2 cuillère(s) à caféde cumin
6 brins de coriandre
500 g d'agneau à rôtir (selle, gigot épaule)
400 g de carottes
500 g de célerirave
500 g de cardons
bouillon de viande
300 g de cœurs d'artichaut
400 g de fèves surgelées
pois chiches cuit
semoule
huile d'olive
piment
sel, poivre
Préparation
Faites dorer dans de l’huile d’olive 500 g d’agneau à braiser (collier, haut de côte...) en dés. Ajoutez 250g d’oignons hachés, 1 gousse d’ail, 4 côtes de céleri, 50 cl de pulpe de tomates, 2 c. à café de cumin, 6 brins de coriandre ciselée, piment, sel et poivre. Couvrez d’eau, posez 500g d’agneau à rôtir par-dessus (selle, gigot, épaule) et laissez mijoter 2h à couvert.
Dans une sauteuse, faites cuire 20 mn 400g de carottes, 500g de céleri-rave et 500g de cardons en morceaux recouverts de bouillon de viande. Ajoutez 300 g de cœurs d’artichaut et 400g de fèves surgelées, laissez encore cuire 10mn. Servez avec des pois chiches cuits et de la semoule.
