Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez la moitié du beurre, poivrez abondamment et ajoutez le curcuma. Mélangez 1 mn puis ajoutez le couscous et remuez encore 1 mn. Versez l’eau et salez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux, 5 mn, en mélangeant de temps en temps.
Rincez les herbes et ciselez-les grossièrement, en éliminant les tiges les plus grosses.
Remuez le couscous pour l’aérer au bout des 5 mn de cuisson, ajoutez le reste de beurre et les herbes, sans cesser de remuer. Servez aussitôt, tiède ou à température ambiante.
