Préparation de la semoule : placez la semoule dans un plat creux. Salez. Versez l’huile d’olive et mélangez. Portez l’eau à ébullition, puis versez l’eau bouillante sur la semoule. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez les graines avec une fourchette. Réservez.
Préparation des légumes : la veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau, puis les cuire dans l’eau à feu doux pendant 2 heures. Épluchez les navets et les carottes. Coupez-les en gros bâtonnets de 5 cm. Taillez les aubergines et les courgettes en bâtonnets. Lavez et effeuillez le chou, ensuite coupez-le en quartier. Épluchez et taillez le potiron en morceaux. Réservez toutes les parures de légumes.
Préparation du bouillon de légumes : épluchez, lavez puis taillez en mirepoix les tomates et les oignons. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épices, les oignons et les tomates fraîches. Faites-les suer l’ensemble sans coloration. Mouillez avec l’eau. Ajoutez toutes les parures de légumes, le persil et la coriandre. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu très doux durant une heure. Couvrez et laissez reposer 30 minutes hors du feu. Passez le bouillon au chinois fin.
Cuisson des légumes : faites-cuire les légumes dans le bouillon de légumes. Une fois les légumes cuits, passez le bouillon au chinois et réservez.
Cuisson des merguez et émincés ACCRO : faites cuire les merguez végétales et les émincés ACCRO pendant 3 minutes 30.
Finition et présentation du couscous : dans un tajine ou un plat très large, dressez en dôme la semoule. Formez un cratère sur le dôme. Disposez les émincés 100% végétaux ACCRO puis autour de la semoule les légumes en alternant les couleurs et terminez avec les merguez végétales ACCRO. Nappez de bouillon. Servir très chaud.
