Coupez les dattes en deux et retirez les noyaux. Mettez les dattes et les raisins dans une casserole et ajoutez l’eau.
Posez la casserole sur feu très doux et, dès que l’eau de fleur arrive à frémissements, retirez du feu. Laissez gonfler 10 mn, puis égouttez les fruits, en gardant l’eau de fleur.
Faites chauffer le couscous à la vapeur, puis arrosez-le de l’eau de fleur réservée. Mélangez avec une fourchette et dressez en dôme dans un plat creux.
Entourez le couscous des fruits secs et parsemez de sucre glace et de cannelle en les tamisant. Servez aussitôt.
