Pelez les carottes, rincez-les et râpez-en deux, sur une mandoline ou dans un robot, en allumettes. Passez le reste à la centrifugeuse pour réaliser un jus.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez la moitié du beurre et faites-y blondir la semoule en remuant sans cesse.
Versez 1/2 litre d’eau bouillante et les épices. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux, 5 mn, en mélangeant de temps en temps.
Remuez ensuite le couscous avec une fourchette pour l’aérer et ajoutez le reste de beurre.
Laissez tiédir puis mélangez avec les carottes râpées.
Répartissez le couscous aux carottes dans huit assiettes et garnissez de truite ou de saumon et d’œufs de truite. Servez le jus de carotte à part.
