Émince les oignons. Lavez et coupez le potimarron en cubes. Émincez le chou chinois. Hachez finement le gingembre, le persil et la coriandre.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et la magarine. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux et laissez dorer 2 minutes supplémentaires. Retirez les viandes et réservez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons pendant 2 minutes. Ajoutez le potimarron et laissez cuire encore 5 minutes en remuant. Remettez les viandes dans la cocotte. Ajoutez les raisins secs, la cannelle, le curcuma, le gingembre haché et un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Incorporez le chou chinois dans la cocotte et versez la fleur d’oranger. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre, épices).
Porte l’eau à ébullition. Versez la semoule dans un saladier, puis ajoutez un volume égal d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et la cannelle. Mélangez avec une fourchette pour bien égrener les grains.
Servez les viandes et les légumes bien chauds avec la semoule. Décorez avec une feuille de persil ou de coriandre.
