Mondez les tomates. Lavez, pelez et découpez en dés, la courgette, les navets et les carottes. Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. . Rincez et égouttez les pois chiches (sans jeter l’aqua-faba qui peut être employée dans une autre recette).
Déposez l’oignon et les tomates dans le bol du Thermomix. Mixez à vitesse 5 durant 4 secondes. Ajoutez les épices en poudre, 3 càs d’huile d’olive ainsi que 250 ml d’eau. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire à 100° C, Sens inverse, Vitesse 2 pendant 35 minutes.
Faites bouillir le reste de l’eau et salez-la légèrement. Déposez la semoule dans un plat creux et arrosez-la avec l’eau salée ainsi que deux càs d’huile d’olive. Mélangez et couvrez. Laissez gonfler 7 à 8 minutes. Ajoutez un peu d’huile et égrainez le couscous à la fourchette.
Quand la cuisson au Thermomix arrive à son terme, ajoutez les pois chiches. Déposez la semoule sur le plateau vapeur. Installez le Varoma. Lancez la cuisson en mode Varoma pendant 15 minutes à vitesse 1 et en sens inverse.
