Dessablez les couteaux dans de l’eau et du gros sel autant de fois que nécessaire.
Faites cuire à feux doux les échalotes ciselées et l’ail haché avec le vin blanc, le vinaigre et quelques pistils de safran, puis versez la crème liquide.
Ajoutez, à ébullition, le beurre froid petit à petit en fouettant, puis les œufs de hareng.
Déposez les couteaux dans un plat et enfournez-les à 200 °C/th. 6-7 pendant 4 mn jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Sortez-les du four et disposez-les sur une assiette puis nappez chaque couteau de beurre blanc. Servez de suite.
Laissez infuser pendant 24 h au congélateur l’huile de noix de coco dans le rhum brun (au froid, l’huile se fige).
Filtrez avec une gaze pour retenir tout le gras.
Répartissez de façon égale dans quatre verres tumbler le rhum infusé, l’armagnac, le sirop de banane, puis 3 gouttes de bitter dans chaque. Ajoutez des glaçons et mélangez avec une grande cuillère.
