Faites dégorger les couteaux dans un grand volume d’eau salée pendant environ 30 mn, en changeant l’eau régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit claire, car ceux-ci sont souvent sableux.
Faites cuire les couteaux à la vapeur pendant 3 mn. Une fois qu’ils sont ouverts, parsemez-les des cacahuètes préalablement concassées au mortier et de coriandre hachée.
Arrosez les couteaux de sauce soja, d’huile de sésame et de jus de citron, puis salez et poivrez. À déguster chaud ou froid.
