1 kg de couteaux (pour une entrée) ou 2 kilos (pour un plat)
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
gros sel
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
1 petite gousse d'ail
35 g de pignons de pin
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère(s) à café rase de paprika fumé
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation
Faites tremper les couteaux dans une bassine d’eau froide additionnée de gros sel pendant 1 h. Jetez l’eau, rincez les couteaux et renouvelez l’opération afin d’éliminer le sable. Rincez abondamment et faites tremper dans de l’eau froide non salée pendant 1 h.
Préparez le pesto : rincez, séchez et effeuillez la menthe et le basilic. Pelez l’ail. Rassemblez les herbes, l’ail, les pignons de pin, le piment, le paprika et l’huile d’olive dans le bol d’un petit robot. Salez et poivrez. Mixez plus ou moins finement selon le goût. Ajustez l’assaisonnement et réservez.
Égouttez les couteaux, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire à la plancha 2 à 3 min. Servez avec le pesto.
