500 g de chair de crabe fraîche (1 kg de pinces de crabe cuites)
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
30 g de chapelure
2 œufs battus
1 cuillère(s) à caféde zestes de citron bio
4 cuillère(s) à soupe d'aneth frais
1 cuillère(s) à soupe d'estragon frais
2 cuillère(s) à soupe de câpres hachées
3 cuillère(s) à soupe de farine
fleur de sel
100 g de farine
50 g de chapelure fine
2 cuillère(s) à soupe d'aneth
2 cuillère(s) à soupe d'estragon
2 ou 3 œufs
huile de friture
Préparation
Pour la rémoulade : pelez et ciselez finement l’échalote. Ciselez l’estragon et la ciboulette. Hachez finement les câpres et les cornichons. Mélangez tous les ingrédients de la rémoulade dans un bol, assaisonnez et placez au réfrigérateur.
Préparez les crab cakes : émiettez la chair de crabe. Lavez et ciselez l’oignon. Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Ciselez l’aneth et l’estragon. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients des crab cakes jusqu’à obtenir une farce. Formez des boules d’environ 20g et placez-les au réfrigérateur 1 h.
Mélangez la chapelure avec l’aneth et l’estragon ciselés finement. Panez les boulettes en les trempant d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure verte.
Faites frire les crab cakes rapidement, par 3 ou 4, dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez avec une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Parsemez aussitôt de fleur de sel. Servez sans attendre avec la sauce rémoulade.
