épices suivantes (de votre choix ou toutes, sel et poivre sont requis) sel de céleri, poivre noir, feuille de laurier en poudre, poivre blanc, muscade, piment de cayenne, clou de girofle en poudre, gingembre séché en poudre, paprika, cardamome en poudre.
1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe farine
2 cuillères à soupe persil haché
360 g crabes grossièrement haché
1 oeuf battu
2 échalotes émincées finement
1 cuillère à soupe huile d'olive
30 g beurre
2 cuillères à café moutarde
1 échalote émincée
1 gousse ail émincée
½ verre de vin blanc sec
sucre
piment séché
mayonnaise
ketchup
Préparation
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en bois les ingrédients suivants: oeuf, moutarde, épices, farine, persil, échalotes, et enfin le crabe.
Mettre au congélateur pendant 5 min environ.
Avec le mélange refroidi, former des petits tas de pâte de crabe, de la taille d'un hamburger. Presser sans trop forcer mais suffisament pour que les cakes gardent leur forme. J'arrive généralement à former 6 crab cakes.
Couvrir et laisser au moins 30 min au réfrigérateur (c'est le froid qui va permettre aux crab cakes de se consolider et de ne pas s'émietter à la cuisson).
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle sous feu moyen. Une fois bien chaud, enrober les cakes du mélange farine-panko et les placer doucement dans la poêle. Passer à feu vif et frire pendant 5 min en vérifiant qu'ils soient bruns et croustillants, puis les retourner (attention cette face cuira plus rapidement).
Retirer les cakes de la poêle, enlever à l'aide d'un papier absorbant l'excédent d'huile et servir sur un petit lit de salade.
Sauces
Sauce Moutarde:
Faire fondre ail et échalote dans l'huile d'olive. Déglacer avec le vin et faites réduire. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre et laisser mijoter quelques minutes.
Retirer du feu et y ajouter le beurre.
Sauce Piquante:
Mélanger mayonnaise et piment séché selon votre goût
