Rincez le riz plusieurs fois. Placez-le dans une casserole avec 30 cl d’eau froide et 1 pincée de sel, puis portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 40 mn environ. Ôtez du feu et réservez.
Préchauffez le four sur 150°/th. 5. Rincez le sésame, laissez-le égoutter, puis étalez-le sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Faites torréfier 10 mn au four, remuez et poursuivez la cuisson 10 mn. Réservez.
Augmentez la température du four à 180°/th. 6. Dans un blender, mixez 95 g de sésame avec le riz cuit et 1/2 c. à café de sel. Ajoutez la farine de riz et mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Séparez la pâte en deux. Étalez très finement une moitié entre 2 feuilles de papier sulfurisé rectangulaires. Ôtez délicatement la feuille supérieure. Badigeonnez la surface de sauce soja et saupoudrez de la moitié du reste de sésame. Enfournez 10 mn. Retournez le cracker et faites cuire à nouveau 10 mn. Réservez. Procédez de la même façon avec le reste de pâte. Laissez refroidir avant de casser les crackers en plusieurs morceaux.
Faites cuire les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante. Plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide pour conserver leur couleur.
Mixez-les avec le mascarpone, le zeste et le jus de citron, sel et poivre jusqu’à obtenir une crème. Servez le dip avec les crackers.
