Craquant aux trois chocolats

Ingrédients

Préparation

1. Pour les pépites de nougatine :
2. Faire un caramel avec l’eau de sucre et le citron.
3. Lorsque le caramel est prêt, y plonger les amandes et bien mélanger avec une spatule en bois.
4. Étaler la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frigo (attention aux brûlures !!!)
5. Pour la génoise :
6. Préchauffer le four th 6 (180°c).
7. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
8. Battre les blancs en neige, réserver.
9. Battre le beurre avec une spatule souple, le sucre et le cacao en poudre.
10. Ajouter les jaunes et mélanger.
11. Ajouter le chocolat fondu, mélanger le moins possible.
12. Incorporer les blancs (1/3 + 1/3 + 1/3).
13. Beurrer une plaque à pâtisserie et faire chauffer 15 min.
14. Laisser refroidir et démouler.
15. Couper 5mm du bord du gâteau pour y mettre un cerclage rectangulaire.
16. Mousse au chocolat noir :
17. Mettre la crème liquide et un saladier haut au frigo.
18. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
19. Lorsque que la crème est bien froide, battre à l’aide d’un batteur électrique la crème en chantilly.
20. Incorporer la chantilly au chocolat fondu (hors du feu). (1/3 + 1/3 + 1/3).
21. Casser la nougatine en morceaux et mettre ces morceaux dans un sac congélation.
22. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie faire des pépites, et tamiser.
23. Incorporer les pépites (quantité que vous souhaitez) à la mousse et étaler la mousse sur la génoise.
24. Mettre au frigo … et faire les mousses suivantes.
25. Mousse au chocolat au lait :
26. Même procédé que la mousse précédente (sans les pépites).
27. Mousse au chocolat blanc :
28. Même procédé que la mousse précédente.
29. Décorer avec du cacao amer, ou si vous avez encore quelques pépites parsemer de pépites… ou ce que vous voulez…