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Crème agnès sorel aux champignons

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Très facile ◷ 20 min ♨ 60 min
Crème agnès sorel aux champignons

Ingrédients

  • 100 g de blanc de poulet
  • 2 l de fond blanc volaille
  • 150 g de blancs de poireaux
  • 200 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 400 g de champignons
  • 100 g de langue
  • 1,5 dl de crème fraiche
  • sel fin

Préparation

  1. Pocher le blanc de poulet dans le fond blanc.
  2. Emincer les blancs de poireaux, les faire suer au beurre.
  3. Ajouter la farine.
  4. Mélanger.
  5. Verser le fond blanc et porter à ébullition. Incorporer 300 g de champignons
  6. Lavés et émincés.
  7. Cuire à petit feu 40 minutes.
  8. Tailler la langue écarlate en julienne ainsi que le blanc de poulet et les champignons restants.
  9. Passer le potage au chinois.
  10. Ajouter la garniture et la crème.
  11. Vérifier l’assaissonnement.