Versez de l’eau dans une casserole. Portez-la à frémissement. Détaillez le chocolat en carrés. Placez-les dans une petite casserole ou dans un saladier résistant à la chaleur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, en remuant doucement. Pendant ce temps, découpez le beurre en petits morceaux. Retirez le chocolat du bain-marie, puis incorporez-y le beurre. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation devienne parfaitement lisse.
Laissez tiédir le mélange avant de poursuivre. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème très fraîche pendant quelques instants. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Intégrez délicatement la chantilly au mélange beurre-chocolat à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour conserver la légèreté.
