Dans une casserole, faire un sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau.
Délayer la maïzena avec les jaunes d’oeufs, verser le sirop dessus en fouettant et remettre dans la casserole. A feu doux, laisser épaissir en remuant régulièrement.
Une fois la préparation tiédie, ajouter le beurre coupé en morceaux en continuant de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Ajouter ensuite quelques gouttes d’extrait de café, bien mélanger le tout et laisser refroidir avant d'utiliser la crème.
