Crème au beurre moka
Ingrédients
- 250 g sucre
- 300 g beurre doux
- 5 gouttes extrait de café
- 6 jaunes d'oeuf
- 7 cl eau
Préparation
- Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et chauffer à feu modéré jusqu'à atteindre 121°C (mesurer à l'aide d'un thermomètre à sucre).
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Pendant ce temps, mettre les jaune d'oeufs dans un saladier et les battre à vitesse max pendant au moins 10 minutes.
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Une fois que le sucre est devenu sirop, le verser en petit filet dans les jaunes sans arrêter le robot. Continuer à bien battre jusqu'à ce que le récipient soit bien froid (vous pouvez poser vos mains sur le plat).
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Une fois que le récipient est froid ajouter les 5 gouttes de l'extrait de café tout en continuant à battre et ajouter petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.
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La crème au moka est prête. Attendre que ce soit froid pour l'appliquer sur votre gâteau.
