Allumez le four à 120 °C (th. 4). Cassez le chocolat en petits morceaux.
Versez la crème dans une casserole, portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le chocolat et laissez reposer 2 mn avant de lisser à la spatule.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez-y le chocolat à la crème sans cesser de fouetter. Ajoutez de 6 à 8 pincées de piment d’Espelette et mélangez une dernière fois.
Filtrez la préparation au-dessus de six ramequins et posez-les dans un grand plat dans lequel vous versez de l’eau chaude, jusqu’aux deux tiers des ramequins. Laissez cuire 1 h 30, sans y toucher.
Retirez les ramequins du four et du bain-marie, laissez-les refroidir puis réservez-les au réfrigérateur, 4 h environ, avant de les servir, parsemés de piment d’Espelette.
