Pressez un citron. Râpez les trois autres pour recueillir les zestes. Dans un bol, battez les œufs à la fourchette avec le sucre. Ajoutez les zestes râpés. Mélangez.
Versez cette préparation dans une petite casserole. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de tourner à la spatule. Le mélange doit prendre une consistance onctueuse. Filtrez aussitôt pour enlever les zestes et ajoutez le beurre par petite quantité.
Remplissez les ramequins de cette crème au citron et laissez refroidir avant de servir. Décorez de fruits confits détaillés en petits dés.
