Dans une casserole, portez à frémissement le jus de pommes avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Retirez la casserole du feu, filmez-la et laissez infuser 20 minutes.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les œufs et le jaune d’œuf.
Enlevez le papier film de la casserole puis les gousses de vanille.
Versez le jus de pommes vanillé encore chaud sur les œufs et mélangez à l’aide d’un fouet.
Laissez reposer 10 minutes puis écumez.
Placez des ramequins de 10 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur dans un plat à gratin rempli d’eau jusqu’aux trois quarts de la hauteur des ramequins.
Placez ensuite le plat à gratin dans le four et remplissez les ramequins de crème jusqu’à 1/2 cm du haut des moules.
Couvrez le plat à gratin de papier d’aluminium et enfournez pour 1 heure à 160 °C (th. 5/6).
Retirez les ramequins et laissez-les refroidir tranquillement à température ambiante.
Une fois qu’ils sont froids, filmez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.
