6 g de pectine nh (au rayon confiture du supermarché)
tuiles dentelle
50 g de beurre pommade
25 g de miel
75 g de sucre glace
100 g de cassonade
50 g de farine
7,5 cl de jus d'orange
huile d'olive
Préparation
Préparez la crème basilic. Faites chauffer 20 cl de crème fleurette sur feu doux. À ébullition, ajoutez les feuilles de basilic rincées. Retirez la casserole du feu, couvrez, laissez infuser environ 5 mn. Mélangez cette crème infusée avec le reste de crème fleurette, la cassonade, les jaunes d’œufs et la pectine. Laissez tiédir. Retirez les feuilles de basilic, versez la crème dans 4 contenants et réservez 2 h au congélateur.
Préparez les tuiles dentelle en mélangeant le beurre pommade, le miel, le sucre glace, la cassonade, la farine et le jus d’orange. Étalez cette pâte très finement sur une plaque recouverte d’une toile de cuisson antiadhésive. Enfournez 15 mn à 160 °C (th. 5).
Sortez les crèmes au basilic du congélateur 20 à 30 mn avant de les servir. Décorez-les de quelques morceaux de tuile. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive fruitée et de petites pousses de basilic. Dégustez aussitôt.
