400 g de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait)
8 jaunes d'œuf
cassonade
1/2 cuillère(s) à caféde quatreépices
Préparation
Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7).
Pelez et coupez la courge en petits morceaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 30 mn au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réduisez-les en purée.
Mélangez doucement au fouet les jaunes d’œuf avec 80 g de cassonade, le quatre-épices et la purée de courge tiède en évitant d’incorporer de l’air.
Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole puis incorporez-la au mélange précédent.
Baissez la température du four à 150° C (th. 5).
Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Déposez-les dans un plat à four, versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins et faites cuire 40 mn au bain-marie : la crème doit être juste prise. Laissez refroidir puis placez 2 h au frais.
Saupoudrez la crème d’une fine couche de cassonade au moment de servir et caramélisez-la avec un chalumeau ou sous le gril très chaud.
