Versez la crème dans une casserole et ajoutez la lavande. Posez la casserole sur feu très doux et faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans un bol jusqu’à ce que le tout blanchisse.
Allumez le four, thermostat 6 (180 °C). Versez la crème très chaude dans le bol, en remuant.
Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation au bain-marie, en tournant sans cesse pendant 10 mn. Retirez du feu.
Versez la préparation, en la filtrant, dans quatre ramequins allant au four. Posez-les dans un grand plat à four et ajoutez de l’eau chaude, jusqu’à la moitié des ramequins. Glissez le tout au four et laissez cuire 20 mn.
Retirez les crèmes du four et du bain-marie, et laissez-les refroidir. Mettez-les ensuite au réfrigérateur et laissez-les reposer 6 h au moins.
Allumez le gril du four. Retirez les crèmes du froid et parsemez chacune d’une cuillerée de sucre roux. Glissez au four, près de la source de chaleur, et laissez gratiner 2 à 3 mn : la surface des crèmes devient dorée et croustillante. Servez aussitôt.
