Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Mettez 35 cl de lait à bouillir, plongez la vanille. Retirez la casserole du feu. Versez le couscous et laissez-le gonfler à couvert pendant 5 mn. Détachez les graines les unes des autres à la fourchette.
Dans un grand récipient, battez ensemble les jaunes d’œufs, la crème fleurette, le reste du lait et le sucre. Ajoutez la crème fraîche, battez à nouveau. Allumez le four à 150° (th5).
Mélangez délicatement le couscous avec la préparation. Remplissez-en six petits ramequins. Enfournez pendant 40 mn, en gardant la même chaleur.
Laissez refroidir les crèmes brûlées au réfrigérateur. Au moment de les servir, saupoudrez de cassonade et passez-les sous le grill chaud pour qu’elles caramélisent.
