Faites bouillir la crème. Battez les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans le saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème et les fleurs de fenouil. Mélangez bien. Laissez infuser pendant 15 min. minimum.Passez la préparation au chinois et répartissez-la dans vos moules. Cuisez au bain-marie pendant 1 h à 150° (th. 5). Laissez refroidir.Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et faites « brûler » au chalumeau ou sous le gril du four. Décorez de fenouil.
