Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le miel, la cannelle, la badiane et les zestes de citron. Monter le mélange sur feu doux à une température de 60°C, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser une dizaine de minutes.
Œufs blanchis
Préchauffer le four à 80°C. Mélanger dans un saladier le sucre et les jaunes d’œufs en mélangeant au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le contenu de la casserole sur le mélange jaune d’œufs-sucre en filtrant le liquide à la passoire tamis.
Cuisson
Répartir la préparation dans des ramequins et les placer dans un plat allant au four. Ajouter de l’eau chaude (80°C maximum) à mi‑hauteur et enfourner pendant 40 minutes. Sortir du four et vérifier que la crème soit bien prise. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Finitions
Sortir du frigo au dernier moment. Saupoudrer les ramequins de cassonade et brûler délicatement le sucre au chalumeau de façon uniforme.
