Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 3 jaunes d’œuf avec 50 grammes de sucre semoule. Puis incorporer successivement 30 cl de crème liquide et 5 cl de vin jaune.
Garnir 4 plats à œufs de la crème, les remplir au 3/4. Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.
Après 1 heure de cuisson, laisser refroidir ces crèmes à température ambiante. Puis les réserver au réfrigérateur. Elles peuvent être réalisées 24 heures à l’avance.
Casser 8 noix. Récupérer les cerneaux, et les concasser à l’aide d’un couteau. Mélanger ces noix concassées avec 3 cuillères à soupe de cassonade.
Préchauffer le four en position gril.
Parsemer les crèmes bien froides du mélange de noix et de cassonade.
Glisser au four sous le gril pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre.
