Verser le lait dans une casserole, ajouter la crème et la vanille, mélanger, porter à ébullition, ajouter le café, laisser infuser et retirer du feu. Allumer le four th. 4-5 (120°C).
Casser 3 œufs entiers dans une terrine, ajouter les jaunes des trois autres œufs et le sucre, fouetter 3 minutes. Verser sur tout ce mélange le contenu de la casserole en mince filet, tout en tournant, et mélanger.
Filtrer la préparation, la verser dans 4 petits plats à gratin, les poser dans un bain-marie, mettre au four et laisser cuire 1 heure, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Retirer les plats du four, les laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Mixer grossièrement les grains de café et les mélanger au sucre cristallisé.
Répartir ce mélange sur les crèmes, les passer rapidement sous le gril du four pour caraméliser, servir immédiatement.
