Lavez les blancs de poireau, égouttez-les et coupez-les en bâtonnets de 2 cm. Pelez l’oignon et ciselez-le.
Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y suer les lamelles d’oignon à feu doux.
Dès qu’elles sont translucides, ajoutez les bâtonnets de poireau et laissez cuire à feu vif en remuant régulièrement.
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3). Mélangez les jaunes d’œufs, 20 g de cassonade, salez et poivrez. Versez la crème et le lait, en continuant à mélanger.
Répartissez le contenu de la cocotte dans six ramequins et nappez de la préparation à la crème. Glissez 1 h au four : vérifiez si la crème a pris en remuant légèrement (elle doit avoir l’aspect d’une omelette très baveuse). Laissez
Refroidir puis réservez 2 h au réfrigérateur.
Retirez les ramequins du réfrigérateur. Mélangez 4 cuil. à soupe de cassonade
Et 2 pincées de fleur de sel, puis saupoudrez-en les crèmes brûlées. Caramélisez au chalumeau ou au four, position gril, sur la plaque de cuisson
